Кабачковый суп-пюре из запеченных овощей

Ингредиенты:

• Куриное филе (2 небольших кусочка)
• Кабачки (3 крупных)
• Лук (2 крупных луковицы)
• Морковь (2 средних)
• Картофель (2 средних клубня)
• Чеснок (6-8 зубчиков)
• Укроп (1/2 пучка)
• Оливковое масло (2-3 ст.л.)
• Соль
• Базилик
• Паприка
• Чёрный молотый перец и чеснок
• Карри

Инструкция:

1. Для начала оговорюсь насчет бульона. Можно использовать овощной или мясной (в случае мясного - желательно, чтобы бульон был нежирный, достаточно легкий), уже готовый или специально приготовить. У нас готового бульона не было, поэтому мы начали с его приготовления. Куриное филе предварительно размораживаем.

2. 2. Куриное филе режем тонкими брусочками и отправляем вариться в подсоленной воде до готовности. Мы специально заранее так порезали куриное филе, чтобы потом им можно было украсить готовый суп-пюре. Если у Вас нет желания украшать суп, то просто отвариваем куриное филе. Чтобы суп получился более легким и полезным, мы готовим его на "вторичном" бульоне: порезанное куриное филе ставим вариться до закипания, даем прокипеть минут пять, затем сливаем всю воду, промываем куриное филе и снова ставим вариться в "новой" воде. Воду солим. Можно варить просто обычный бульон.

   

3. 3. Кабачки моем, очищаем от шкурки и семян.

   

4. 4. Режем крупным кубиком.

   

5. 5. Лук чистим.

   

6. 6. Режем на крупные куски.

   

7. 7. Морковь чистим-моем. Режем небольшими колечками.

   

8. 8. Противень слегка смазываем оливковым маслом, выкладываем на него кабачок, морковь и лук и отправляем в заранее разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут, затем сбавляем огонь до 160 градусов и держим еще 15-20 минут. Ориентируемся на цвет и мягкость овощей: они должны стать мягкими, зарумяниться, могут появится маленькие "подпалины" на тонких луковых краях.

   

9. 9. Когда бульон будет готов, вылавливаем курицу и откладываем ее пока отдыхать. Картофель чистим-моем.

   

10. 10. Режем на крупные куски. Отправляем вариться в курином бульоне почти до готовности на небольшом огне (у нас 3 из 9). Нам потребуется количество бульона, позволяющего скрыть все овощи. Не торопимся сразу наливать весь бульон, добавляем по необходимости.

    

11. 11. Чеснок чистим и режем тонкими пластинами. Для тех, кто предпочитает менее острые блюда, можно добавить 4-5 зубчиков чеснока.

    

12. 12. На небольшом количестве оливкового масла обжариваем чеснок до легкого румянца на маленьком огне (у нас 3 из 9).

    

13. 13. Достаем готовые запеченные овощи.

    

14. 14. Перекладываем их к почти готовому картофелю. Варим все вместе до мягкости всех овощей, примерно минут 5-7. При необходимости добавляем еще куриного бульона так, чтобы бульон прикрывал овощи на два пальца.

    

15. 15. Добавляем обжаренный чеснок и даем покипеть минут пять всему вместе.

    

16. 16. Снимаем кастрюлю с огня, пюрируем все овощи блендером.

    

17. 17. Возвращаем на огонь, добавляем специи, перемешиваем.

    

18. 18. Добавляем рубленный укроп, перемешиваем.

    

19. 19. Даем супу закипеть, держим минутку, затем снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться минут 5-10.

    

20. 20. Суп-пюре из запеченных овощей готов! Перед подачей украшаем брусочками куриного филе и посыпаем петрушкой или другой зеленью по желанию.

    

21. 21. Очень вкусно такой суп-пюре кушать с сухариками. Мы просто подрумянили в тостере несколько ломтиков черного хлеба и использовали их вместо гренок.

    

22. 22. Приятного аппетита!