Суп-пюре из стручковой фасоли

Ингредиенты:

• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 Зубчика
• Цукини — 2-3 шт. (или кабачок)
• Стручковая фасоль — 1 кг
• Петрушка — 1 Пучок
• Кориандр — 1 ст.л.
• Бульон — 1 л (овощной или куриный)
• Вода — 4 стак.
• Специи — По вкусу

Инструкция:

1. Порежьте лук и порубите чеснок (можете порезать лук полукольцами, а чеснок измельчить). В толстостенном казане или кастрюле разогрейте масло оливковое и пассеруйте овощи до румяного цвета.

2. Цукини или кабачок, а также фасоль рекомендую заранее порезать и подготовить к готовке. Кабачок я порезала кубиками, а фасоль порезала на кусочки. Добавьте порезанные овощи к луку и чесноку. Залейте водой и бульоном, овощи должно хорошо накрыть, но не более.

3. Посолите и поперчите, доведите до кипения, потом убавьте огонь и тушите минут 10, овощи должны стать мягкими.

4. Добавьте порезанную петрушку, кориандр, специи по вкусу. Затем с помощью блендера измельчите овощи в пюре. Консистенцию можете регулировать, добавляя бульон: чем больше, тем более жидким будет суп.

5. Готовый суп-пюре из стручковой фасоли вы можете подавать с зеленью, гренками, посыпав тертым пармезаном. Приятного аппетита!