Хлеб пшенично-ржаной на сыворотке

Ингредиенты:

• пшеничная мука - 600 г
• дрожжи свежие - 42 г
• мед жидкий - 1 ч.л.
• ржаная мука - 300 г
• соль - 1 г
• солод - 1 ч.л.
• сыворотка - 500 мл

Инструкция:

1. Раскрошить дрожжи, смешать с медом, добавить примерно 1/8 л сыворотки и небольшое количество пшеничной муки, накрыть и поставить в теплое место подниматься.

2. Добавить к опаре остальную пшеничную муку, ржаную муку, оставшуюся сыворотку, соль, ржаной солод и вымесить полученную смесь в мягкое эластичное тесто.

   

3. Накрыть дрожжевое тесто и оставить его при комнатной температуре на 30 минут подходить.

   

4. .

   

5. Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, хорошо вымесить, разделить на две части и придать каждой из них форму. Покрыть противень бумагой, положить на него заготовки, и накрыв, оставить на 30 минут подходить.

   

6. Заранее нагреть духовку до температуры 250 г Поставить в нее огнеупорную миску с кипящей водой. Смазать заготовки молоком, сделать надрезы и выпекать в духовке 20 минут. Затем уменьшить температуру духовки до 200 С и продолжать выпекать хлеб еще 30 минут.

   

7. Накрыть буханки кухонным полотенцем и оставить остывать.