Ржаной хлеб на пшеничной опаре

Ингредиенты:

• солод - 1 ½ ч.л.
• вода - 130 мл
• ржаная мука - 150 г
• мука цельнозерновая - 100 г
• кориандр молотый - ½ ч.л.
• соль - ⅓ ч.л.
• кипяток - 2 ст.л.
• вода - 150 г
• дрожжи сухие - ½ ч.л.
• пшеничная мука - 200 г
• мед - 1 ст.л.
• соль - ¾ ч.л.
• овсяные отруби - 3 ст.л.
• дрожжи сухие - ½ ч.л.

Инструкция:

1. Готовим опару: Опару лучше всего готовить с утра. Тщательно смешиваем все ингредиенты, накрываем емкость пленкой и оставляем на 5 часов при комнатной температуре (примерно 24-26С) Дольше 5 часов опару лучше не оставлять - может "перебродить". Если нет возможности сразу месить тесто - после 5 часов брожения уберите опару в холодильник

2. Опара после 5 часов.

   

3. Тесто: Воду смешайте с медом. Просейте оба вида муки, добавьте отруби, соль, дрожжи, перемешайте. Добавьте опару и медовую водичку, замесите тесто. Месить минут 10.

   

4. Готовое тесто положите в миску, накройте и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа.

   

5. Приготовим заварку: Солод и кориандр залить 2 ст. л. кипятка, размешать и остудить (P.S. Если у вас нет солода, вместо него можно добавить 1,5 ч. л. какао - в этом рецепте солод в заварке нужен для придания темного цвета изделию)

   

6. Тесто после расстойки.

   

7. Тесто разделить на две части (одна большая, примерно 2/3, и маленькая - 1/3). В большую часть добавить остывшую заварку и тщательно перемешать - получилось темное тесто.

   

8. Работаем на столе, присыпанном мукой. Темное тесто растянуть на столе в прямоугольник, от светлого теста отделить примерно треть, скатать в жгут и положить на край темного прямоугольника. Скатать темное тесто рулетом.

   

9. Из оставшегося светлого теста скатать 2 жгута и соединить их концами (или скатать один длинный и сложить пополам), прикрепить жгуты снизу на "торце" темного рулета.

   

10. Обвязать нашу буханочку крест-накрест жгутами. Положить в форму, прикрыть сверху полотенцем и оставить на расстойку на 40-50 минут.

    

11. Духовку разогреть до 220С. Ставим хлебушек в духовку, через 10-15 минут чуть уменьшить температуру до 200С. Общее время выпекания 30-40 минут (ориентируйтесь по вашей духовке). Мой хлебушек выпекался 35 минут.

    

12. Остудить на решетке.

    

13. Приятного аппетита!:)