Китайские пирожки шаобин

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука пшеничная - 315 г
• Вода - 175 мл

Начинка мясная:

• Фарш мясной - 250-300 г
• Приправа "5 специй" - 0.5 ч.л.
• Кумин молотый - 1 щепотка
• Соевый соус - 1 ст.л.
• Сахар - 1 щепотка
• Корень имбиря - 5 см
• Чеснок - 1 зубчик (по желанию)
• Соль - 0.25 ч.л.

Начинка овощная:

• Капуста пекинская/савойская - 300-400 г
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Растительное или кунжутное масло - 1 ч.л.
• Молотый черный перец - по вкусу
• Зеленый лук - 1 пучок(маленький)

Для работы с тестом:

• Растительное масло - по необходимости + для жарки
• Соль - 0.5 ч.л.

Инструкция:

1. Шаобин - традиционное блюдо китайской кухни. Это пышные пирожки с сочной мясной начинкой, скрытой под золотистой оболочкой из хрустящего теста простое и невероятно вкусное блюдо!

2. В Китае, пирожки Шаобин можно встретить и в уличных кафе, и в качестве домашнего блюда.

3. В качестве начинки используются различные виды мяса говядина, свинина, курица. Фарш зачастую дополняется овощами, свежей зеленью и традиционными яркими пряностями и приправами - имбирем, чесноком, зеленым луком. Добавление ярких специй придает пирожкам соблазнительный аромат и неповторимый вкус, а овощи позволяют сделать начинку более сочной и легкой. Особый метод формовки и работы с тестом позволяет создать из капли воды и горстки муки невероятно аппетитную обертку для этой вкуснейшей начинки.

4. Готовые китайские пирожки Шаобин это множество слоев тонкого нежного теста, сочной и ароматной начинки, скрытой под аппетитной румяной и хрустящей корочкой. Сочетание получается невероятно соблазнительным! Тем более приятно, что весь процесс приготовления предельно прост, не требует специальных навыков и техники и занимает не более 30 минут активного приготовления. Попробуйте!

5. Подготовьте ингредиенты по списку.

   

6. Смешайте муку и воду.

   

7. Перемешайте до образования неоднородной, комковатой смеси.

   

8. Перенесите смесь на рабочую поверхность и вымешивайте 5-7 минут.

9. Готовое тесто прикройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть от 30 минут до 3 часов. Чем дольше тесто отдыхает, тем более мягким и эластичным становится.

   

10. Тем временем подготовьте начинку. Смешайте свиной фарш, приправу 5 специй, молотый кумин, соль и сахар. Добавьте соевый соус, натертый на терке имбирь и все хорошо перемешайте. Вместо фарша можно использовать любое мясо по вкусу. Я измельчила в блендере кусочек свиной лопатки и использовала получившуюся массу вместо фарша.

    

11. Отдельно нарежьте капусту и зеленый лук. Добавьте молотый черный перец и мелко нарезанный чеснок. Сбрызните овощи кунжутным или другим растительным маслом и перемешайте.

12. Небольшое количество нарезанного чеснока можно добавить и в мясную смесь.

13. Важный момент - не солите овощную смесь! А перемешивая, лишь слегка обминайте капусту. В этих пирожках немаловажную роль играет сочетание хрустящих овощей и мяса. Для того чтобы овощи сохраняли текстуру, смесь не солят и не смешивают с соленым фаршем, а вкладывают в пирожок отдельно, перед самым выкладыванием пирожков на сковороду.

14. Традиционно используется китайская (она же пекинская) капуста, я использую чуть более хрустящую савойскую капусту и нарезаю ее очень мелко.

    

15. Отдохнувшее тесто разделите на 2 части. С одной частью будем работать, а вторую оставьте отдыхать под влажным полотенцем.

    

16. Обомните и вымесите тесто 1-2 минуты.

    

17. Раскатывайте тесто до толщины примерно 4 мм. Смажьте поверхность теста растительным маслом. Если вы обратили внимание, до этого момента мы тесто не солили, и только теперь посолите тесто, распределяя соль по всей поверхности.

18. Еще раз пробегитесь кисточкой по поверхности теста, чтобы равномерно распределить соль и масло.

    

19. Скатайте тесто в рулет.

    

20. Разделите рулет на 6 частей.

    

21. Края кусочков защепите с двух сторон, чтобы масло оставалось внутри. Кусочки можно снова обмять, придавая им форму шариков. При такой формовке тесто получится слоеным и нежным на вкус.

    

22. Дальше вы можете просто тонко раскатать кусочек теста.

    

23. И вложив в него порцию мясной и овощной начинки, защепить сверху, как обычный беляш или пирожок.

    

24. Но для того чтобы получился многослойный пирожок Шаобин, используем специальный метод формовки теста.

25. Смажьте рабочую поверхность капелькой масла. Тонко раскатайте тесто в длинную полоску. Толщина - минимальная, размеры - произвольные. Выложите на тесто порцию мясной начинки и порцию овощей. Распределите начинку так, чтобы она доходила примерно до середины полоски теста.

    

26. Скатайте тесто в рулет.

    

27. Края рулетика залепите и нежно прижмите рулетик к рабочей поверхности, слегка его расплющив.

    

28. Сверните рулетик в форме улитки.

    

29. Уложите на разделочную доску и снова слегка прижмите ладонью, расплющивая пирожок.

    

30. Подготовленные пирожки поместите на хорошо разогретую сковороду.

    

31. Обжаривайте пирожки примерно 3-4 минуты с каждой стороны, до получения золотистого цвета.

32. В процессе обжаривания лопаткой прижимайте пирожки к поверхности сковороды.

    

33. Наши хрустящие и нежные многослойные китайские пирожки Шаобин готовы!

    

34. Подавайте пирожки с кисло-сладким соусом по вкусу. Так сочетание вкусов получится еще более многогранным! Приятного аппетита!