Икра кабачковая с грибами

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт. (Большая луковица.)
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Лимон — 0,5 шт. (Понадобится для сока.)
• Перо зелёного лука — 2-3 шт.
• Шампиньоны — 400 г
• Укроп — По вкусу
• Соль — По вкусу
• Перец — По вкусу
• Растительное масло — По вкусу

Инструкция:

1. Рецепт кабачковой икры с грибами следующий: 1. Почистите кабачки от шкурки. Выберите семечки. Натрите кабачки на крупной терке.

2. Шампиньоны тщательно промойте. Варите в подсоленной воде 10 минут. После достаньте и дайте им остыть. 3. Почистите лук, нарежьте полукольцами и обжарьте в растительном масле до прозрачного состояния. 4. Почистите морковь, помойте. Натрите на крупной терке и выложите к луку. Обжаривайте все вместе еще 2-3 минуты. 5. Если кабачки дали много сока, их лучше отжать. Добавьте их к луку и моркови, перемешайте и тушите еще 15 минут. 6. Если необходимо, подлейте еще растительного масла. 7. Пока овощи тушатся, подготовьте болгарский перец. Вырежьте серединку и вычистите от семечек. Натрите перед на крупной терке. 8. Добавьте в сковороду к овощной массе и жарьте все вместе еще 5 минут. 9. Вареные грибы нарежьте соломкой, добавьте к овощами, хорошенько перемешайте и жарьте все вместе еще 15 минут. 10. Мытые помидоры натрите на крупной терке (до шкурки), выложите в сковороду. 11. Вместе с помидорами выдавите в сковороду половинку лимона. 12. Теперь зелень. Промойте и нарежьте зеленый лук и укроп. Выложите в сковороду. 13. И последнее, посолите и поперчите кабачковую икру, накройте крышкой и дайте настояться. Если вы хотите заготовить кабачковую икру с грибами на зиму, то приготовьте стерилизованные банки, добавьте в них по чайной или столовой ложки уксуса (в зависимости от размера банки) и выложите горячую икру в них. Закатайте и накройте одеялом. Приятной вам зимовки ;)