Яблочно-клюквенный тарт с меренгой

Ингредиенты:

• Яичный желток 2 шт.
• Сметана 20%-ная 60 г
• Сливочное масло 50 г
• Пшеничная мука 3/4 стак.
• Разрыхлитель теста Dr.Oetker на кончике ножа
• Ваниль на кончике ножа
• Жареный миндаль 100 г
• Сахарный сироп 30 мл
• Зеленые яблоки 800 г
• Свежая клюква 150 г
• Сухой херес 100 мл
• Тростниковый сахар 5 столовых ложек
• Молотая корица 1 ч.л.
• Картофельный крахмал 1 ч.л.
• Яичный белок 3 шт.
• Сахарная пудра 70 г

Инструкция:

1. Яичные желтки взбить с сахаром до состояния густой пены, ввести размягченное сливочное масло, продолжая взбивать, затем добавить сметану и продолжать взбивать на высоких оборотах до состояния крема.

2. Ввести муку, разрыхлитель и ваниль и замесить тесто. Тесто должен получиться мягкое, но такое, чтобы можно было вылепить корж. Поставить тесто в холодильник на 30-40 минут.

3. Яблоки (3 больших) почистить, очистить от сердцевины, нарезать мелкими кубиками, положить в сотейник, засыпать тростниковым сахаром с корицей, и залить хересом. Тушить на небольшом огне, пока яблоки не станут мягкими, а сок не укипит (около 15-20 минут в зависимости от сорта яблок).

4. Клюкву обвалять в крахмале и добавить к яблокам. Перемешать и держать на огне еще около 5 минут. Если начинка вышла слишком кислой, то можно добавить еще сахара.

5. Миндаль в блендере измельчите до состояния пасты (займет около 5 минут), добавьте сироп и перемешайте.

6. Тесто выложить в смазанную маслом форму и разровняйте руками, формируя бортики.

7. На дно выложите тонким слоем миндальную массу, сверху начинку.

8. Выпекайте при 180 градусах 10-12 минут, пока края теста не станут золотистыми. Выньте из духовки и уменьшите температуру до 100 градусов.

9. Белки взбейте с сахарной пудрой до густой меренги. Если белки плохо взбиваются, добавьте щепотку лимонной кислоты.

10. Меренгу выложите поверх тарта и выпекайте при 100-120 градусах еще около 10-15 минут, пока меренга немного не подрумянится. Выньте из духовки, дайте немного остыть