Дважды мускатное ризотто с креветками

Ингредиенты:

• рис - 1 стак.
• креветки - 10 шт.
• бульон - 2 шт.
• мускат белый - 50 мл
• оливковое масло - 3 ст.л.
• масло сливочное - 3 ст.л.
• чеснок - 3 стак.
• лук красный - 1 шт.
• лимонный сок - 1 веточка
• соль - 1 щепотка
• перец черный - 1 щепотка
• петрушка - по вкусу

Инструкция:

1. У креветок сделать неглубокий надрез вдоль хвоста, извлечь вену, промыть.

2. И замариновать в смеси соли, перца и лимонного сока на 5-7 минут.

   

3. 2 зубчика чеснока + соль растереть с ступке до состояния кашицы.

   

4. Поставить сковороду-гриль на средний огонь, добавить по 1,5 ложки сливочного и оливкового масла. Широкой стороной ножа раздавить 1 зубчик чеснока и опустить в сковороду. Туда же отправляем креветки. Обжариваем 1,5минуты с одной стороны.

   

5. Затем переворачиваем на другую, еще 1,5 минуты.

   

6. После вливаем 50 мл муската. Прогреваем около минуты. Креветки извлечь, сок, который остался в сковороде оставить, он понадобиться позже.

   

7. В другой сковороде разогреваем оставшееся масло, добавляем лук и обжариваем около 4 минут на тихом огне. Лук должен стать мягким и прозрачным. Не зажаривать!

   

8. Добавляем к луку перетертый в ступке чеснок. Держим на плите еще 1минуту. В сковороду высыпаем рис и прогреваем его 2 минуты при постоянном помешивании. Затем вливаем оставшиеся 50мл муската, увеличиваем огонь до среднего и ждем, пока вино выпарится.

   

9. А теперь начинаем постепенно подливать в рис горячий куриный бульон небольшими порциями, периодически помешиваем и следим за тем, чтобы рис в сковороде не зажаривался, но и слишком много жидкости тоже ни к чему. В процессе приготовления пробуйте рис и сами определяйте для себя степень готовности. Скажу сразу, что рис сорта арборио, который я использую, имеет свойство перевариваться, поэтому я всегда снимаю ризотто с огня, когда он чуть-чуть al dente. Так вот на моменте, когда это самое al dente приближается - в сковороду-гриль, в которой остался сок от креветок - добавить буквально 50мл бульона, и все вместе вылить в рис.

   

10. Еще раз хорошенько перемешать ризотто, снять с огня, присыпать рубленной петрушкой, поверх выложить креветки, накрыть крышкой и дать отдохнуть 5-7 минут.

    

11. Выложить ризотто в формовочное кольцо, верх присыпать петрушкой и украсить креветками. Приятного аппетита!