Чизкейк бесконечная ваниль

Ингредиенты:

• сливочное масло - 120 г
• фундук - 100 г
• сахар - 75 г
• мука - 20 г
• сахар - 95 г
• яичные желтки вареные - 2 шт.
• яйца куриные - 70 г
• сливки 33-35% - 80 г
• сахар - 25 г
• мука - 150 г
• яичные желтки - 15 г
• мед - 20 г
• миндальная мука - 25 г
• сливочное масло - 45 г
• сливки 33-35% - 20 г
• корица молотая - 6 г
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• ром темный - 1 ч.л.
• сыр филадельфия - 280 г
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• соль морская - 1 г
• разрыхлитель - 1 г

Инструкция:

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбейте сыр Philadelphia с сахаром, мукой и экстрактом ванили. Отдельно слегка взбейте сливки, яйца и желток. Объедините обе массы и еще немного взбейте.

2. Духовку разогрейте на 85С. Разлейте сырную массу по формочкам. Выпекайте 40 минут. При выпекании масса не увеличится в объеме, а только пропечется. Чизкейки остудите и отправьте в морозильную камеру. На фото чизкейк уже после духовки.

   

3. Ванильно-коричное песочное тесто: желтки перетрите через сито. Масло взбейте с сахаром, корицей, экстрактом ванили, ромом и яичными желтками до кремового состояния.

   

4. В отдельной чаше смешайте оба вида муки, соль, разрыхлитель. Примешайте сухие ингредиенты к масляной смеси до объединения. Из теста сформируйте лепешку, оберните пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.

   

5. Охлажденное тесто раскатайте в прямоугольник между 2-мя листами пергаментной бумаги толщиной около 0,5см. Снова положите тесто в холодильник минимум на 3 часа.

   

6. Духовку разогрейте на 160С. Вырежьте из теста 2 прямоугольника 9 23см. Выпекайте тесто около 25 минут до легкого золотистого цвета. Дайте полностью остыть и лишь потом снимайте с противня и сразу кладите его на подложку, на которой вы будете собирать чизкейк. Работать с этим песочным тестом надо аккуратно, т. к. оно нежное и хрупкое.

   

7. Ванильно-медовая карамель: сделайте сухую карамель из сахара. Чтобы такая карамель всегда получалась надо соблюдать несколько правил: - сотейник надо предварительно разогреть на среднем огне и лишь потом высыпать сахар. - сахар не перемешивайте, а лишь слегка потряхивайте сотейник, чтобы сахар расходился по дну и растворялся. Только в самом конце, когда почти весь сахар растворится, можно использовать для перемешивания лопатку. - помните о том, чтобы температура была средняя или даже чуть ниже. При высокой температуре одна часть сахара уже будет гореть, а другая еще не начнет растворяться. -условие из области фантастики - отсутствие рядом детей, мужчин и животных - всех, кто в самый неподходящий момент мешается под ногами и отвлекает требованиями и желаниями)

8. Параллельно с карамелью разогревайте сливки с медом. Аккуратно вылейте горячие сливки в готовую карамель и размешайте до полного объединения. снимите с огня.

   

9. Добавьте размягченное сливочное масло и экстракт ванили. Пробейте карамель блендером. Остудите и перелейте в кондитерский мешок. Положите в холодильник.

   

10. Отложите 6 орешков для украшения. Остальные слегка обжарьте и раздавите толкушкой не слишком мелко.

11. Сборка: На песочную основу выложите чизкейк. Нанесите рисунок из карамели на чизкейк. Также щедро (на фото не так щедро, как надо) нанесите карамель вокруг чизкейка. Выложите поверх карамели орехи. Размораживайте чизкейк в холодильнике. BON APPETIT!