Багеты

Ингредиенты:

• Мука пшеничная 871 г
• Вода 513 мл
• Дрожжи 11 г
• Соль 18 г
• Чеснок 6 зубчиков
• Мука (рисовая) 100 г
• Масло оливковое extra virgen 50 г

Инструкция:

1. Шеф-повар телеканала Еда рассказал, как приготовить настоящие французские багеты!

2. 1.

3. Приготовим ферментное тесто.

4. Просеиваем 318 г муки.

5. Вливаем 188 мл холодной воды в дежу тестомесильной машины, разводим в воде 3 г свежих дрожжей с помощью венчика, всыпаем муку и вымешиваем тесто 10 минут на минимальной скорости.

6. Спустя время, добавляем 7 г соли и вымешиваем еще 5 минут.

7. Помещаем тесто под пленку и отправляем в холодильник на ночь.

8. 2.

9. Приготовим основное тесто.

10. Просеиваем 553 г муки.

11. Вливаем 325 мл холодной воды в дежу, разводим в воде 8 г свежих дрожжей с помощью венчика, добавляем 70 г ферментного теста, всыпаем муку и вымешиваем 4 минуты на минимальной скорости.

12. Спустя время, переключаем режим на среднюю скорость и вымешиваем еще 10 минут.

13. Добавляем 11 г соли и продолжаем замес еще 5 минут на прежней скорости.

14. Помещаем тесто под пленку и оставляем на 40 минут.

15. 3.

16. Присыпаем стол небольшим количеством муки, делаем обминку, взвешиваем тесто, делим на равное количество заготовок для багетов и накрываем пленкой.

17. Присыпаем стол рисовой мукой.

18. Делаем обминку всех заготовок: ставим палец в центр кусочка теста и подворачиваем к нему края, формируя шарик, отправляем еще раз на расстойку.

19. 4.

20. Накрываем противень хлопчатобумажным полотенцем и обильно посыпаем рисовой мукой.

21. Из каждой заготовки формируем плотный рулет: руками растягиваем кусочек в прямоугольник, подгибаем край на себя, придавливаем и снова загибаем так несколько раз, пока не получится рулет.

22. Помещаем под пленку на расстойку.

23. 5.

24. Раскатываем руками рулеты от середины к краям, придав будущим багетам желаемые размер и форму.

25. Выкладываем на подготовленный противень, накрываем полотенцем и оставляем на расстойку.

26. 6.

27. В холодную духовку ставим миску с кипятком, помещаем над ней противень с багетами и оставляем на 1 ч 20 мин 1 ч 30 мин

28. Спустя время, вынимаем противень и миску и разогреваем духовку до температуры 250 градусов.

29. 7.

30. Присыпаем рисовой мукой специальный противень для багетов или обычный противень с пергаментом и перекладываем на него заготовки.

31. Резкими движениями делаем надрезы по диагонали, вдоль по центру или елочкой.

32. 8.

33. Для того чтобы сделать для багетов чесночную начинку, ставим сотейник на нагрев и вливаем большое количество оливкового масла.

34. В разогретое масло помещаем зубчики чеснока, прогреваем до коричневого цвета и мягкости, выкладываем на разделочную доску, раздавливаем ножом в кашицу и мелко нарубаем.

35. Равномерно распределяем заготовку внутри слоев теста при формировании рулетов или укладываем в надрезы перед тем, как поставить выпекаться.

36. 9.

37. Отправляем багеты в хорошо разогретую духовку и обильно сбрызгиваем ее внутри сверху, снизу и по бокам с помощью пульверизатора.

38. Выпекаем 20-25 минут и выкладываем на стол.

39. Приятного аппетита!

40. Больше авторских рецептов от поваров телеканала Еда на сайте tveda.ru